中國冷鏈設備之“速凍設備”篇

速凍食品是當今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，目前世界速凍食品增速在8%~10%之間，美國是速凍食品產量最高，人均速凍食品消費量最高的國家。國外速凍食品工業(yè)的發(fā)展得力于快速發(fā)展的速凍設備及其完備的配套設施。

速凍設備是一種能夠在短時間內凍結大量農產品及畜禽、水產產品等的高效率的凍結設備，速凍設備一般由圍護體、冷風機、傳動部件、電控系統(tǒng)等主要部件所組成。其優(yōu)點是：凍結時間短，效率高；凍結品質優(yōu)；自動化程度高；衛(wèi)生環(huán)境好。

速凍設備裝置有多種類型，根據(jù)凍結方式不同可分為四種：空氣循環(huán)式、接觸式、噴淋式和浸漬式。按其結構形式又可分為隧道式、螺旋式、流態(tài)化、平板式等多種類型。

速凍設備的分類

1973年北京、青島、上海三個速凍食品廠同時從日本引進螺旋式速凍機，開啟了我國速凍食品發(fā)展的新篇章。20世紀80年代末期，國外先進加工、冷凍設備大量引入中國，國內設備制造廠開始紛紛效仿、合資、引進技術等方式，逐漸縮小與國外先進技術的差距。如今，在自動化冷庫、流態(tài)化速凍裝置、真空冷凍干燥設備以及各種超市食品冷柜等方面，中國的水平已經與國際同步，國產速凍設備產品水平的提升很大程度上推動了國內的速凍食品行業(yè)的發(fā)展速度。

我國速凍設備的主要應用領域在冷凍水產品、肉禽類和果蔬食品領域，市場占比超過70%，并在國際市場占有一席之地，特別是速凍果蔬產品，主要以出口為主。中國速凍水產品產量和在水產品總產量中的占有比例在近幾年均呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。

2010年，我國速凍設備市場規(guī)模尚不足10億元，隨著近幾年我國速凍食品的迅速發(fā)展，根據(jù)目前市場調研分析，2017年速凍設備市場規(guī)模已經近20億元，幾乎翻倍。

目前，國內生產速凍設備的廠家眾多，設備性能、價格也不盡相同，已形成規(guī)模廠家有數(shù)十家，占據(jù)了國內速凍設備市場總規(guī)模的70%以上，行業(yè)相對集中。國內市場的速凍設備產品主要分為三類：

第一類是國外進口產品：如瑞典FRIGOSCANDIA，加拿大AERO FREEZER，冰島MAREL等品牌，主要專注于高端產品；

第二類是國內在質量和技術方面都處于行業(yè)領先地位的產品：如煙臺冰輪、大連冰山、南通四方等企業(yè)生產的中高端產品。

第三類是國內其他中小型企業(yè)生產的速凍設備產品，多屬于低端產品，市場規(guī)模較小，競爭力較弱。

隨著國家對食品安全監(jiān)督越來越嚴格和我國食品加工企業(yè)集約化發(fā)展，食品工業(yè)標準體系、食品質量安全標準體系逐步完善，對速凍設備市場的技術標準越來越嚴格，低端產品的市場空間將會逐步被壓縮。

隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，速凍食品以其能保存鮮品的色香味形和營養(yǎng)物質，易于儲藏而日益受到消費者的關注，人們對于經濟、便捷、安全的速凍食品需求量越來越大。我國速凍食品市場需求正處于快速發(fā)展階段，但與發(fā)達國家相比仍有較大的差距。

從“十二五”到進入“十三五”以后，我國政府發(fā)布多個行業(yè)規(guī)劃促進國家冷鏈行業(yè)的發(fā)展，包括建設農產品冷鏈物流服務體系，提升農產品冷鏈流通率、運輸率，大力建設基礎冷鏈設施設備等，都為中國速凍設備行業(yè)發(fā)展提供了有利條件。

目前國產速凍設備在國外市場已占有了一定的市場占有率和知名度，隨著國產速凍設備的質量越來越接近國際水平，海外市場將是國產速凍設備的又一增長空間。

市場需求決定了行業(yè)發(fā)展的動向，全球速凍食品行業(yè)樂觀的發(fā)展前景為速凍設備制造業(yè)的發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機遇。